Maneštru sam prvi put probala baš davno, u nekom prethodnom životu, u bivšoj državi tj. u Koversadi u Istri. I veoma mi se svidela, i Koversada i maneštra:) Tada nije bilo interneta  pa su oldtajmeri prevrtali lepe šarene kuvarice i tako sklapali priče o hrani. Pogledala sam i na netu, danas stvarno ima divnih recepata za maneštru.

U osnovi, maneštra je jednostavno pučko jelo koje može biti lagano letnje ali i jako gusto, zasitno varivo napravljeno od povrća, mahunarki, žitarica, mesa ili mesnih prerađevina. Može sadržati i sveže začinske ili samonikle biljke. Slična jela, ali ne pod tim nazivom se prave i u Hercegovini i u Crnoj Gori. Sastojci variraju od kraja do kraja ali i od sezone.

Godinama sam je uspešno pravila, ali kada sam izbacila meso iz upotrebe to nije bio isti ukus. Falio mu je šmek dimljenog mesa i zasitnost. To je čest problem sa veganskim jelima. Neretko ljudi koji nisu vegani kažu:

-Ovo jelo mi se baš sviđa, ali  je nekako tanko, ne mogu da se najedem od njega.

Onda ljudi uz takva lagana jela troše previše hleba ili testa, koriste previše ulja ili jedu mnogo biljnih sireva i semenki da se zasite valjano. Za vreme prethodnog karantina, konačno sam napravila dobru vegansku varijantu, ponovila je i sada imamo recept:

• šolja očišćenog ovsa (zobi)
• šolja crnog sočiva
• 2 krompira
• 2 šargarepe
• manji koren peršuna
• 2 do 3 kašike crvenog sočiva
• jedan štapić celera
• 2  do 3 kašike luka u pomorandžinom soku
• 5 supenih kašika maslinovog ulja
• 1 biljna kocka ili soli po ukusu
• lišće 1 vezice rotkvica ili nekoliko listića svežeg bosiljka
• 2 , 3 listića lorbera
• 5, 6 zrna crnog bibera
• pola kašičice mlevenog bibera
• puna kašičica dimljene  mlevene slatke paprike
• pola kašičice kima u zrnu
• puna kašičica mlevenog suvog povrća za supu bez soli
• pola kašičice mlevenog korijandera
• pola kašičice mlevene kurkume
• 3 listića suve Reishi gljive
• 2 kašičice mlevenog praha Hericium gljive
• 3 pune supene kašike odgorčenog  deaktivisanog pivskog kvasca
• oko 2 litra vode

Uveče, pred kuvanje preliti oprano sočivo i zob vrelom vodom i poklopiti. Sutra isprati i staviti u proključalu vodu, dodati isečeno povrće na srednje krupne komade, dodati iseckan zeleniš i sve začine. Od 5 kašika maslinovog ulja(ovo jelo traži dosta ulja i ne bude masno na kraju), dodati 4 kašike. Smanjiti sve na najnižu vatru i kuvati 3 do 3,5 sata. Povremeno poklapati šerpu ali uglavnom se kuva otvorena. Ovo jelo naprosto MORA da se kuva polako, jedino tada ima taj šmek. U zavisnosti od gustine koju želite, možete dodavati još malo vode ili pustiti da uvri do vrlo gustog variva. Ili dodajte pola sata pred kraj još crvenog sočiva. Na samom kraju, kada već isključite ringlu, dodajte preostalu kašiku maslinovog ulja. Možete varirati namirnice ali mora preovlađivati crno sočivo ili crni, braon, crveni pasulj da biste dobili pravi ukus, ne tetovac ili gradištanac.Takođe, mora biti ječma ili zobi još bolje jer puštaju sluz i čine jelo kremastim. Možete dodati i kašiku pirinča ili heljde ali ne da preovlađuje. Mesni ukus daju začini: dimljena paprika, kvasac i gljive koje su i veoma lekovite ali ovde su zbog ukusa. Kvasac treba uzeti PIVSKI  a ne nutritivni koji se dodaje za sirasti ukus. Ovaj na slici je jedini koji mi je po ukusu odgovarao. Umesto lišća rotkvice, može se dodati bilo šta od zeleniša sitno iseckano, to i luk treba da se istope. Luk možete staviti sirov, prodinstan ili asafeatidu.
Ovaj fermentisani luk koji sam dodala ima specifičan, blago kiselkasti  ukus. Odličan je za svako varivo ili salatu. Pravi se tako što se dve glavice ljubičastog luka sitno iseckaju, stave u teglu , dobro posole kao svaka turšija i doda sok 1 ceđene pomorandže. To se dobro poklopi i meša svaki dan. Posle 3, 4 dana se premesti u frižider i već ga možete koristiti. Može da stoji i do mesec dana u frižideru ali mora biti u tegli koja jako dobro  zatvara, zbog jakog mirisa. Napolju, pogotovo na vrućini bi postalo jako kiselo za par dana.

Ovo jelo je jedino zahtevno zbog dugog kuvanja ali se može skuvati velika količina. Podgrejana maneštra uopšte ne menja ukus. Ja napravim otprilike 6 porcija i dve stavim u tegle na ovaj način. Držim ih u frižideru 2 do 3 nedelje i kada sam u žurbi, samo otvorim teglu, podgrejem i imam domaći fast food. Vrlo je zasitno jelo jer ima dosta proteina u sebi i mada možete jesti i salatu ili neki sir uz maneštru, dovoljno je samo parče nekog crnog hleba.

-Šta ti  je ovo drvo u tanjiru? (Reishi)

-Veganska slanina.